Curso de manipulación de alimentos

El curso de manipulación de alimentos tiene el propósito que el estudiante conozca, comprenda y aplique los principios básicos de la manipulación, la fabricación, el procesamiento, el envasado, el almacenamiento, el transporte, la distribución, la importación, la exportación y la comercialización de los alimentos, con el fin de identificar los factores que lo pueden contaminar, alterar y las consecuencias que pueden tener sobre la salud de las personas o consumidores.

¿Qué aprenderás?

A lo largo del curso de manipulación de alimentos, esperamos que nuestros estudiantes puedan
a) Asimilar los fundamentos básicos de la manipulación y el manejo de los alimentos.
b) Conocer los tipos de contaminantes y los peligros asociados a ellos.
c) Comprender el impacto que posee los alimentos contaminados sobre la salud de las personas.
d) Conocer los métodos apropiados para prevenir la contaminación de los alimentos.

Unidad 1. Fundamentos básicos de la manipulación e higiene de alimentos

  • Clases 1. Seguridad alimentaria básica
  • Clases 2. Seguridad e higiene de los alimentos en la restauración
  • Clases 3. Aspectos a considerar de la seguridad alimentaria
  • Clases 4. ¿Qué es Campylobacter? Importancia de abordarla desde la seguridad alimentaria
  • Clases 5. Aspectos básicos de la manipulación de alimentos
  • Clases 6. Reglas higiénicas para manipular alimentos
  • Clases 7. Higiene y manipulación de alimentos: Aspectos a considerar
  • Clases 8. ¿Qué es la inocuidad de los alimentos?
  • Clases 9. Fuentes de peligro y manipulación de alimentos
  • Clases 10. Conservación de alimentos y uso del frio
  • Clases 11. ¿En qué consiste la inocuidad de los alimentos?
  • Clases 12. ¿En qué consiste la manipulación de alimentos?
  • Clases 13. La clasificación alimentaria
  • Clases 14. Introducción del curso

Unidad 2. Contaminantes, alimentos e impacto en la salud

  • Clases 1. Contaminantes y enfermedades transmitidas por los alimentos
  • Clases 2. ¿Qué es la contaminación?
  • Clases 3. Enfermedades transmitidas por alimentos - ETAS
  • Clases 4. Tipos de contaminación alimentaria
  • Clases 5. Deterioro y contaminación de alimentos
  • Clases 6. Enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados
  • Clases 7. Vulnerabilidad en seguridad alimentaria
  • Clases 8. ¿Qué son las Dioxinas?
  • Clases 9. Bacterias y contaminación de alimentos
  • Clases 10. Virus y contaminación de los alimentos
  • Clases 11. Hongos y contaminación de alimentos
  • Clases 12. Parásitos y contaminación de alimentos
  • Clases 13. Contaminaciones químicas y físicas
  • Clases 14. Generalidades de los microbiológicas
  • Clases 15. ETA´s Enfermedades Transmitidas por alimentos

Unidad 3. Retos actuales, métodos de prevención y cuidado de los alimentos

  • Clases 1. Retos para el futuro de la alimentación: Introducción
  • Clases 2. Situación actual sector agropecuario
  • Clases 3. Retos para la alimentación mundial
  • Clases 4. Retos para la alimentación mundial
  • Clases 5. Agenda de desarrollo post 2015: Retos para la alimentación
  • Clases 6. Impacto del TTIP en el sector agropecuario
  • Clases 7. Desperdicios, pérdidas y mermas en la alimentación
  • Clases 8. Retos y problemas en la agricultura
  • Clases 9. Retos y problemas en la ganadería
  • Clases 10. Retos y problemas en la ganadería
  • Clases 11. Retos de la producción animal
  • Clases 12. Retos y problemas en el desarrollo sostenible de la alimentación
  • Clases 13. Caso de estudio y desarrollo sostenible en alimentación
  • Clases 14. Medidas de autosostenibilidad
  • Clases 15. La industria agroalimentaria
  • Clases 16. Automatización de instalaciones agroalimentarias
  • Clases 17. Seguridad alimentaria: Introducción
  • Clases 18. ¿Qué es la seguridad alimentaria?
  • Clases 19. Higiene y seguridad alimentaria
  • Clases 20. Claves para promover la seguridad alimentaria
  • Clases 21. Técnicas convencionales en seguridad alimentaria
  • Clases 22. Tratamientos térmicos y seguridad alimentaria
  • Clases 23. Tratamientos térmicos en seguridad alimentaria
  • Clases 24. Trazabilidad en la empresa agroalimentaria
  • Clases 25. Clasificación comercial de los alimentos
  • Clases 26. Sistema de gestión en crisis alimentaria
  • Clases 27. Tecnologías emergentes en seguridad alimentaria
  • Clases 28. Envasado aséptico y otras tecnologías Emergentes
  • Clases 29. Alimentos y cuidados al procesarlo
  • Clases 30. Seguridad alimentaria: control y temperatura de los alimentos
  • Clases 31. ¿Qué hacer en caso de enfermedad?
  • Clases 32. Higiene de los trabajadores
  • Clases 33. ¿Cómo mantener la cocina limpia?
  • Clases 34. Temperaturas seguras para los alimentos
  • Clases 35. Ingredientes y recetas de cocinas
  • Clases 36. Compra y recibimiento de alimentos
  • Clases 37. El preparado de alimentos seguros
  • Clases 38. Preparación de alimentos fríos
  • Clases 39. Preparación de alimentos calientes
  • Clases 40. ¿Cómo enfriar los alimentos de manera segura?
  • Clases 41. Sirviendo alimentos calientes de manera segura

89 horas

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