Curso de Panadería

El curso de panadería tiene como propósito que el estudiante pueda comprender los procesos asociados a la creación de recetas de panadería, a través del conocimiento sobre las herramientas, técnicas, ingredientes y procedimientos implicados en la preparación de estos alimentos. Es por ello que este curso de panadería está dirigido a panaderos, reposteros, chefs, amas de casa, ayudantes de cocina, entre otros.

En este curso de panadería se espera fomentar las buenas prácticas a la hora de realizar estas recetas, así como propiciar el emprendimiento a través de la aplicación de este arte en escenarios de comercialización.

¿Qué aprenderás?
A lo largo del curso de panadería aprenderás a:

Unidad 1. Procedimientos y fórmulas de panadería

  • Clases 1. Pan Casero Italiano de Aceitunas - Barritas o Flautas de Pan
  • Clases 2. Pan italiano: Receta de Focaccia
  • Clases 3. Pan de Chapata o Ciabatta - Recetas de Masas
  • Clases 4. Procedimientos para preparar hamburguesas caseras - Masa de Pan de Hamburguesa - Parte 1
  • Clases 5. Pan de Pita - Recetas de Pan
  • Clases 6. Pan candeal de picos - Recetas de Masas
  • Clases 7. Pan baguette casero fácil - Recetas de Masas
  • Clases 8. Masa madre para hacer pan casero y pizza
  • Clases 9. Pan casero integral con semillas fácil y rápido
  • Clases 10. Masa de Pizza Casera Italiana - Recetas de Pizza Casera
  • Clases 11. Colines de Pan 10 minutos - Recetas de pan
  • Clases 12. Pan Multicereales fácil. Rosca de Pan
  • Clases 13. Focaccia de Tomates Cherry
  • Clases 14. Fondue de queso en pan de masa madre
  • Clases 15. Trucos para quitar la acidez en la masa madre

Unidad 2. Fundamentos básicos en culinaria y gastronomía

  • Clases 1. Introducción al curso
  • Clases 2. Evolución de la cocina
  • Clases 3. Definición del término gastronomía
  • Clases 4. Historia del pan y panadería
  • Clases 5. Prácticas higiénicas en la gastronomía
  • Clases 6. El arte de ser panadero
  • Clases 7. El método panadero
  • Clases 8. Ingredientes básicos en panadería
  • Clases 9. Técnicas para mezclar ingredientes de masas fermentadas

Unidad 3. Fundamentos y herramientas del panadero (a)

  • Clases 1. Labor de la panadería
  • Clases 2. Consejos para el panadero casero
  • Clases 3. Fundamentos y herramientas del panadero
  • Clases 4. Porcentaje ideal de hidratación
  • Clases 5. Conocimientos básicos sobre la harina
  • Clases 6. Conocimientos básicos sobre la levadura
  • Clases 7. Utensilios de panadería
  • Clases 8. Tipos de harina

Unidad 4. Conceptos básicos y fundamentales de la panadería

  • Clases 1. Pan casero rápido y fácil (En bol de Pyrex)
  • Clases 2. Fórmula Panadera - Porcentaje del Panadero
  • Clases 3. Levadura apta para el uso
  • Clases 4. Tipos de Levaduras
  • Clases 5. Diferencia entre levadura y polvos para hornear
  • Clases 6. Masa para pan casero sin huevo
  • Clases 7. Masa sin levadura
  • Clases 8. Estrategias para amasar pan a mano
  • Clases 9. Técnicas de amasado: amasado francés
  • Clases 10. El autolisis: una técnica de amasado manual
  • Clases 11. Diferencias entre las masas brisa, sucré y sablé
  • Clases 12. Procesos para preparar masa de hojaldre
  • Clases 13. Procesos para preparar pan artesanal
  • Clases 14. Tipos de formas en el pan
  • Clases 15. Los mejoradores en panadería
  • Clases 16. Errores comunes en panadería

Unidad 5. Buenas prácticas de manufactura y emprendimiento en la panadería

  • Clases 1. Manejo higiénico de los alimentos
  • Clases 2. Inicio de una panadería exitosa
  • Clases 3. Consejos a la hora de emprender un negocio de panadería
  • Clases 4. Elementos a tener en cuenta para elaborar un manual de procesos
  • Clases 5. Buenas Prácticas de Manufactura dentro de la panadería
  • Clases 6. Limpieza y desinfección de utensilios
  • Clases 7. Limpieza y desinfección de planta y equipo para alimentos

Unidad 6. Recetas de pan casero

  • Clases 1. Barritas de pan de pipa
  • Clases 2. Procedimientos para hacer Bazlama, pan turco
  • Clases 3. Experimento de la sal en la levadura
  • Clases 4. Preparación de pan enrollado
  • Clases 5. Receta de pan casero tipo viena
  • Clases 6. Receta de pan de arroz casero sin gluten
  • Clases 7. Receta de pan de avena sin horno
  • Clases 8. Preparación de pan de ajo
  • Clases 9. Pan de leche: recetas de la abuela
  • Clases 10. Receta de pan casero integral
  • Clases 11. Receta de masa quebrada para tartas

10 Horas

Gratis

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